カーショ・エ・ペーペ

ローマの料理だと思う。先日ローマのテスタッチオにあるトラットリアで作り方を聞いてきたので作ってみた。至極簡単である。用意するものは太目のスパゲッティとペコリーノと胡椒とバター。

スパゲッティを塩水で茹でる。その間にペコリーノをボウルに削り、バターと胡椒も入れておく。アルデンテに茹で上がったパスタをこのボウルにいれ、かき混ぜるだけ。

バターとペコリーノのコクと胡椒のピリッと感がなんともいえない。簡単な割りにうまかった。ちなみに、テスタッチオのある伝説のトラットリア"Da Felice（ダ･フェリーチェ）"では、粉になったペコリーノがパスタの上に山盛りになって出される。