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今日のうどん

今日もうどんを打った。最近コシが出なくて悩んでいるのだが、今回は塩分をちょっと濃い目で実験。中力粉:水:塩=100:45:6。

で、足踏みの回数もいつもは6、7回くらいしかやらないところを10回ほどやってみたのだが、結果はそれほど変わらず。麺を太めにしたので、ちょっとは歯ごたえあったが、以前と大差なし。

何が悪いのか?あごが疲れるくらいのコシを出すにはどうすればいいのか?やっぱり粉が違うのかと思ってしまう。

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このページは、keitaroが2007年4月17日 23:18に書いたブログ記事です。

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