imperia（インペリア）のパスタマシーン

近くのスーパーにたまたまデュラム･セモリナがあったので購入。500gで卵4つが丁度よい。粉の袋には卵6個に塩などと書かれていたが、インペリアの説明書には、粉と卵のみがよいとのこと。適当にこねて1時間ほど寝かす。

インペリアのパスタマシーンを使うのは初めてなので、まず汚れを落とす必要がある。もったいないけど生地をちょっと使って実際に伸ばす。やってみると、記事に黒い金属粉のような汚れがついてくる。これが出なくなるまで何度も伸ばす。更に麺切りの部分にも何度も生地を通す。これで一通り汚れが落ちる。

ちなみにインペリアのパスタマシーンは絶対に水洗いしないこと！！さびるらしい。使い終わったら乾いた布やブラシでさっと拭くだけ。実際、生地がへばりつくこともないし、乾けばぽろぽろと落ちる。

実際にパスタを作ってみる。適当な大きさの生地をまず手でつぶして、マシーンに入る適当な厚さにする。マシーンで伸ばすのだが、始めは厚みのダイヤルを1で。一度伸ばしたら、二つに折りたたんでまた伸ばす。これを繰り返すと、きれいな四角の生地になる。

次はダイヤルを2にして再度伸ばす。これを繰り返して、今回はダイヤル4まで伸ばした。

次に麺を切る。麺切りの前に、伸ばした生地に打ち粉（強力粉を使用）をしておくこと。でないと、切った後に麺がくっついてしまう。

麺切りは今回はタリアテーレを使用。きしめんみたいなやつである。麺がきれいにきれたら、そっと取り分ける。この状態で10分ほど置いておくと生地が硬くなっていいらしい。

やってみると意外と簡単にできるし、なんといっても楽しい。

今回は、ミラノで買ってきた乾燥ポルチーニを使って、ポルチーニのクリームパスタに。

ポルチーニを少量の水で戻す。ソースは、まずにんにくをオリーブオイルで炒める。そこに戻したポルチーニを入れて炒める。その後、戻し汁と生クリーム（濃すぎれば牛乳も足す）に適量のパルメジャーノ･レッジャーノを削っていれる。塩コショウで味を調える。

タリアテーレを茹でて、ソースに絡ませる。最後に刻んだパセリをさっと加えて出来上がり。簡単である。

それで、味は...。うまい！こんなに楽しく簡単にうまい生パスタができていいんだろうか？という感じ。ただ、ちょっとタリアテーレとしては厚い感じ。次は暑さのダイヤル5くらいでやってみようと思う。

これなら十分お客さんのもてなしなどにも使えそう。新たな楽しみが増えてしまった。