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本場イタリア製　インペリアパスタマシーン　SP-150　?ローラーで伸ばして、切る！?　No.413007

posted with amazlet at 08.10.08

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先日ミラノで、念願のパスタマシーンを購入。麺好き一家としては、是非持っておきたい逸品。Imperiaのものだけど、どうやら75周年バージョンらしい。本体の色がいぶし銀というだけだけど。イタリアで64ユーロしてえっちらおっちら持って帰ったのだが、どうやら日本でも一万円ちょっとで帰るらしい。よくあるパターンです。でもイタリアで買ってきた、という事実がいいのである。今日は初めてこれを使って生パスタを作った。

アンカレジから今日帰国。キングサーモンのステーキを買ってきた。1Lbsで10ドル弱。今年のモノがほしかったのだが、まだ沖合いのトローリングで獲れたやつしかなくて、1Lbs27ドルと言われたので、来月以降に。去年末のもので、脂が特に乗っていると言われるユーコンのキングを買ってきた。

麺好き家族のために、久々に手打ちうどん。昨晩から仕込んでいて昼飯に。先日讃岐に行った際にもらってきた生醤油をかけて生醤油うどん。

うどん自体は、煮込みうどんも作ったので、少々太め。冷水で締めたうどんはかなりコシがあって、我ながらなかなかうまかった。

ちょっと前に海の近くに引っ越してきた。この町では、近くの港の漁師さんが、ときおり行商のかたちで軽トラで地魚を売りにきてくれる。今朝覗いてみると、「ヤガラ」がおいてあった。

カマスみたいな細長い魚。ダイビングで何度か見たことがあるけど、食べておいしいとは思わなかった。どうやら、刺身とかお吸い物がおいしいらしく、大きい型のものは、近所の高級料亭に行くんだそうだ。今日あったのは、50cmくらいの型だった。300円。ぶつ切りで早速お吸い物に。

「日清 手打ちうどんの小麦粉」で解決。今日のうどんはなかなかコシのあるやつが完成。通常よりも少し足踏みの回数を増やした（と言っても、時間がなかったので10回程度）というのもあるけど、やっぱり粉を替えたのが大きかったのかも。

配分は粉：水：塩＝100：43：5でやって見た。気温が高いからかもしれないが、意外と生地がやわらかくなった印象。今日はまとまりやすかった。足踏み10回に、熟成2時間くらいで延ばす。生地が幾分柔らかく感じるせいで、延べもスムース。

いろいろ試行錯誤してもなかなか強烈なコシが出ない。「でんぷんを混ぜればコシが出る」との情報を得たので（コシの強さで定評のある冷凍うどんの原材料にも「でんぷん」あり）、邪道ではあるが試してみる。粉：水：塩＝100：45：6。粉の5％を片栗粉に変えてみた。

今日もうどんを打った。最近コシが出なくて悩んでいるのだが、今回は塩分をちょっと濃い目で実験。中力粉：水：塩＝100:45:6。

今日の昼飯にうどん打った。昨日の夜に生地をしこんで、何回も足踏みして。前回も全然腰が出なかったので、今回も根拠のない試行錯誤で、強力粉を15%混ぜてみた。水と塩の割合は粉：水：塩＝100：41：5。

朝遅く起きて、うどんを打った。ここ数ヶ月、結構うどんとかそば打っている。先日は念願の麺切り包丁とこま板も購入し、道具は代替そろっている。うまい具合に延ばして、適当な細さに切れるようにもなった。

だがいかんせん、なかなかうどんにこしが出てくれないのだ。粉が悪いのか。現在使用している粉は日本製粉の「たけ」という中力粉。粉：水：塩の重量比はいろいろ試してみたが、だいたい100：41：5くらいに落ち着いている。

100mlの生クリームである。なんで今までこのサイズがなかったんだろう、という感じ。中沢の「Pantry Cream」。今日の夕食に使う生クリームを探していてたまたまスーパーで発見。